Ricetta: mandorle caramellate

Amiche ed amici, ma sopratutto amici, la Bree Van Der Camp che è in me, dopo il pomeriggio di oggi, è emersa più forte che mai, per cui con il presente inauguro la sezione “Ricette” del blog (volevo chiamarlo “Ricette e consigli per la casa”, ma faceva troppo finocchio).

Non posso certo pensare di gareggiare con i divini, se non altro, ma non solo per la mancanza di una videocamera e di un gagliardo cameramen. In realtà servirebbe anche uno scenografo, un datore luci, un costumista, un assistente di produzione, possibilmente tutti boni e dai gusti sessuali più consoni alle mie proprie necessità, ma non vorrei divagare.

La ricetta di oggi è la prima, quindi ho pensato ad una cosa semplice ma divertente, le mandorle caramellate, una cosa da basi di cucina.

Le proporzioni sono: 250 g di mandorle pelate, 220 g di zucchero, 200 g scarsi di acqua (ovvero un bicchiere non completamente pieno). E’ possibile fare il doppio di queste quantità quindi, ma la prima volta è consigliato rimanere su una singola dose, perchè ci vuole un po’ di pratica e sopratutto un po’ di braccio.

Cominciate mettendo insieme le mandorle, l’acqua e lo zucchero in una pentola, da mettere sul fornello:

Mescolate di tanto in tanto, l’acqua comincerà a bollire. Lo scopo di questa fase è appunto far evaporare l’acqua, quando sarete più pratici potrete infatti metterne di meno per accelerare l’operazione (si potrebbe addirittura far senza acqua, con la pentola e il fuoco giusti):

Quando l’acqua comincia a scarseggiare, vuol dire che state per arrivare al clou, quindi continuate a mescolare:

Quando l’acqua evapora del tutto, rimarrete inizialmente con delle mandorle coperte dallo zucchero bianco, ora dovete continuamente mescolare con la spatola di legno perchè lo zucchero diventerà progressivamente caramello, che si attaccherà alle mandorle dando il caratteristico colore brunito:

Continuate a mescolare, rompendo con la spatola gli eventuali grumi di più mandorle che si fossero attaccate insieme, quando la maggior parte delle mandorle ha il caramello attaccato sopra, togliete la padella dal fuoco ma continuate a mescolare. Dovete proseguire finchè vedrete che c’è del caramello sciolto, facendo nel contempo raffreddare la pentola. Quindi, versate in un recipiente e lasciate raffreddare un po’ prima di mangiare:

La pulizia della padella e della spatola in legno si fa mettendoci dell’acqua dentro e lasciando agire per alcuni minuti, non occorre altro.

Informazioni nutrizionali: si tratta di un dolce estremamente calorico, 100 g hanno 500 kcal (ovvero più del doppio di una pizza con il pomodoro). Le mandorle sono un’ottima fonte di magnesio, fibre, vitamina E, con leggere tracce di acidi grassi essenziali. Sono infatti uno degli elementi essenziali, come tutta la frutta secca, della dieta di uno sportivo, che usualmente però ne mangia 5-10 a colazione la mattina o qualcuna di più come post-allenamento, quindi datevi una regolata.

Possibili variazioni sul tema sono date dalla caramellatura di altra frutta secca (nocciole o arachidi, queste da comprare intere perchè quelle già sgusciate sono salate). Per fare il croccante si può procedere come in questa ricetta, avendo cura di utilizzare più zucchero (30 g in più per una dose) e versare poi il composto su un foglio di carta di alluminio quando si vede che la frutta è caramellata, usando la spatola per dare la forma voluta. Tenete presente che se usate la frutta intera il croccante verrà con dei “buchi”, se lo volete più compatto prendete una piccola parte della frutta e, prima di metterla nella padella, tagliatela grossolonamente.